Зарез – это дефект отливки в виде искажения контура отливки при отрезке литников, обрубке и зачистке.

Относится к дефектам несоответствия по геометрии отливки.

Источник фото – «Фотоальбом дефектов основного металла»

Источник определения – ГОСТ 19200-80 "Отливки из чугуна и стали. Термины и определения дефектов"